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本場のタッブーリ(パレスチナ)
by ひさかた
野菜とハーブが多めのタブレサラダ。
コツ、ポイント
そんなに細かいみじん切りにしなくても大丈夫。この量だと大きなボールがあるといいです。作って数時間から一晩置くとハーブの味が馴染んで一層美味しくなります。冷蔵庫に作り置き可。水分が出たら乾燥のままのブルグルを足してしばらく待つといいです。
材料
(8人分)
イタリアンパセリ
正味240g
ミントの葉
正味70g
青ネギ
4本
レモン
大3個(スライス1+185cc)
きゅうり
小3本(240g)
トマト
大3個
玉ねぎ(みじん切り)
1個分
パプリカ(緑)
1個
ブルグル(全粒粉の細挽きの)
3/4カップ
オリーブオイル
大さじ6
塩
大さじ1/2
このレシピの生い立ち
パレスチナ系移民の彼が作ってくれ、今までのタブレサラダと違う刺激的な美味しさに感動したので教わりました。
1.
レモンから厚切りのスライスを一枚作る。残りはすべて絞る。レモン汁のうち125ccをブルグルに加えてしばらく置く。
2.
イタリアンパセリは下部の固いところ10cmを取り除く。ミント(写真)は葉だけにし、青ネギは根を除く。水分をよくふき取る。
3.
玉ねぎはしばらく流水にさらす。その間に2をすべてみじん切りにし、野菜はヘタを除き5mm角程度の角切りにする。
4.
玉ねぎは水を切り、レモンスライスは皮ごとみじん切りに。残りのレモン汁と油と塩と全てを混ぜる。味見して必要なら塩を足す。
https://cookpad.com/recipe/6852769
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