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自家製酵母の液種で作る★おからの丸パン
by eigokobo
液種を贅沢に使った、おからの丸パン。玄米粉が入って、中はフワッとしっとり、外はパリッ!全粒粉も粗挽きと細挽きの両方使用。
コツ、ポイント
発酵は、酵母の具合や、季節、温度によっても違いますので、2倍になるまで、1晩でも、2日でも気長~に待ちましょう。
材料
(小さい丸パン8個分)
強力粉
180g
全粒粉(細挽き)
40g
全粒粉(粗挽き)
20g
玄米粉
10g
おから(生)
20g
てんさい糖
大さじ1~2
自然塩
小さじ1
液種(レーズン)
170ml
このレシピの生い立ち
液種の種継ぎ時期は丸パンを作るに限る!おからがあったのでおからを入れてみました。
1.
全ての材料をホームベーカリーに入れて、普通の食パン生地コースで機械に捏ねてもらう。
2.
生地が出来上がったブザーが鳴ったら、そのままタッパーに移す。蓋をして、2倍の大きさになるまで、気長に待つ。(季節による)
3.
2倍になった生地を8等分にして、閉じ目をしてにし、丸める。濡れ布巾をかけて、1時間のベンチタイム。
4.
生地に剃刀でクープ(切れ目)をいれる。
5.
230℃で予熱のオーブンに霧吹きをたっぷりしてから入れ、220℃で20分ほど様子を見ながら焼く。
6.
霧吹きをしっかりすることで、外側がカリッとできました。
https://cookpad.com/recipe/685328
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