文字サイズ:
小
中
大
印刷する
耳まで柔らか☆長方形角食パン 2斤!
by ぐんにゃら
2斤用のレシピがあまり見当たらなくて、自分で試行錯誤考えました。材料は、やはりこだわればこだわる程美味しいですよね♪
コツ、ポイント
発酵時間は、季節によって変わります。あくまでも目安なので、後は目でみて下さい。 ☆オーブンの2段焼き機能がある人は、2段焼き設定で棚下段に入れ、190度で10分+170度に下げて20分焼くと、もっと安定して焼けますよ。
材料
(小さめ2斤用:容量3000ml)
強力粉(はるゆたかブレンド)
370g
薄力粉(チクゴイズミ)
70g
砂糖(種子島洗糖)
大さじ3~大さじ3と1/2(お好みで)
塩
小さじ1と1/2
スキムミルク
大さじ3
水(ぬるま湯)
280cc~290cc
ドライイースト(saf)
小さじ1と1/2
無塩バター(よつば)
25g~30gまで増やせます。
このレシピの生い立ち
サイコロ角食パンだと、家族4人で一日でなくなっちゃいますよね?なので、とうとう2斤用の型を購入し、日々研究し、やっと納得の焼き時間が出ました!
1.
HBに、材料を全部入れセットし、スイッチオン。1次発酵までお任せ! ※強力粉のみ(春よ恋使用)美味しく焼けました。
2.
一次発酵が終われば、取り出し、しっかりガス抜きし、3等分し丸め、ぬれ布巾を掛けベンチタイム10分。
3.
その後、麺棒で平たく伸ばし、サイドを真ん中で合わせ折、その後縦長にもう少し延ばし手前からくるくる巻く。他の同様にする。
4.
バターを塗った型に、巻き終わりを下にして3つ並べる。オーブンに入れ40度で40分から50分2次発酵!
5.
型から1センチ下くらいまで発酵したら、オーブンから取り出し、フタをし待機(発酵過多に注意)オーブンを200度で予熱。
6.
190度で30分焼いたら完成!!(オーブンには癖がありますので、何度か焼いて微調整して下さいね。
7.
こちらもクオカで購入:1575円でお値段も魅力です。 サイズ(外寸):幅128×長さ275×高さ134(mm)
https://cookpad.com/recipe/685358
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.