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ゆずジャム
by としこ屋
ちょっとほろ苦いゆずジャム。パンやヨーグルトにのせるのはもちろん、氷水や熱いお湯で割って、ゆず茶もいいね。
コツ、ポイント
ゆずの苦みを抜いて香りをたたせましょうね。だから、水にさらす手順は絶対ね。とにかく、何回かゆでこぼして、しっかり水にさらしましょう!香りを楽しんでね。
材料
■
ゆず
グラニュー糖
ゆずの皮の重さの半量
このレシピの生い立ち
お庭で実ったというゆずをたくさんいただきました。毎年、この季節にいただくので、ジャム作りは恒例です。
1.
皮の表面を、きれいに洗う。
2.
くるくると皮をむく。白いわたの部分も美味しいので、厚めにね。
3.
皮と身。
4.
皮を、太めに刻む。
5.
刻んだ皮を鍋に入れてお水をひたひたに加えて3回ゆでこぼす。(沸騰したらざるにあげて、また水を加えてを繰り返す)
6.
身は、横半分に切って、ざるの上でジュースを絞る。(種は捨てないでね)
7.
種は、お茶袋に入れる。
8.
3回ゆでこぼした皮を水にさらす。一晩さらしておいた方がいいけど、急ぐときは水を細く流しながら15分ぐらい。
9.
さらした皮を鍋に戻し、種とジュースを加える。
10.
皮がひたるくらいまで水を足し、グラニュー糖も入れる。
11.
強火にかけて、浮いてくるあくを丁寧にすくいとる。
12.
中火に落として、ふたをせずにことこと煮る。
13.
少しとろみがついてきたところで火をとめる。これくらいとろっとした状態でとめる。冷めると、もっと固くなるからね。
https://cookpad.com/recipe/685388
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