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めちゃ旨♪ 牛すね肉の赤ワイン煮込み
by マイケルの料理
牛すね肉をじっくり赤ワインで煮込んでめちゃ旨です。
コツ、ポイント
圧力鍋を使うと煮込み時間は1時間でできます。 牛すね肉はじっくり煮込むことでコラーゲンがゼラチンに変化し、とても柔らかくなります。
材料
(4人分)
牛すね肉
800g
強力粉
適量
玉ねぎ(香味野菜として)
50g
セロリ(香味野菜として)
20g
セロリの葉(香味野菜として)
8枚程度
にんじん(香味野菜として)
40g
ブーケガルニ(市販のパック)
1袋
トマトジュース(無塩)
100ml
赤ワイン
300ml
水
適量
デミグラスソース(市販の缶)
100g
塩
適量
胡椒
適量
サラダ油(炒め用)
適量
マッシュルーム
8個
このレシピの生い立ち
知り合いからビーフシチューのレシピを教えてほしいというリクエストがあり、せっかくなら少し本格的な赤ワイン煮のレシピにしました。 ボルドーの赤ワインにぴったりです。
1.
香味野菜は1cm角に切る
2.
牛のすね肉は大き目の4cm角程度に切る
3.
肉の表面に強力粉をまぶす
4.
フライパンに油をひき、肉の表面を強火で焼き、鍋に入れる
5.
フライパンで香味野菜を炒め、鍋に入れる
6.
鍋に赤ワイン、トマトジュース、フーケガルニを入れ、水を具材がひたひたになるまで入れ、蓋をして弱火で2時間煮込む
7.
煮えた具材ごとボールとザルに移す。
8.
肉だけ鍋に取り出す。 残った香味野菜はもったいないけど捨てる。
9.
漉したスープは表面の油をクッキングペーパーで取り除く。
10.
スープを鍋に入れて、デミグラソース、マッシュルームを入れて弱火で20分煮詰め、塩胡椒で味をととのえる
https://cookpad.com/recipe/6854257
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