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ふわふわ香ばしいキャラメルマフィン※動画
by FumieT
アーモンドプードルが多めのマフィン生地にキャラメルを練りこみました。ふんわりしつつ、しっとり感もあって美味しいです。
コツ、ポイント
カラメルりんごやくるみはお好みで増やしてくださいね。生地に練りこんでも美味しいと思います。カラメルりんごは、残ったらヨーグルトに入れて食べても美味しいですよ。
材料
(6個分)
■
キャラメル(生地用)
グラニュー糖
50g
生クリーム
50g
■
マフィン生地
無塩バター(常温)
65g
グラニュー糖
50g
卵M(常温)
1個
アーモンドプードル
40g
薄力粉
100g
BP(ベーキングパウダー)
4g
牛乳
30g
■
トッピング
りんご
1/2個(正味約100g)
グラニュー糖
30g
無塩バター
20g
くるみ
15g
このレシピの生い立ち
簡単なキャラメル味のケーキが食べたくて、マフィンに練りこみました。アーモンドプードルが多めのマフィンなので、しっとり感もあって美味しいですよ。ぜひ作ってみてください^^
1.
動画はこちらhttps://youtu.be/rv4MbUiwICo
2.
生地用の無塩バターと卵は、あらかじめ常温に戻しておきます。
3.
【トッピング】くるみは大きめのざく切りにしておきます。りんごを小さくスライスしておきます。
4.
小鍋にグラニュー糖を入れて、中火にかけます。じゅわ~と溶けてきたら、時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします。
5.
ほぼ溶けたら、ホイッパーでぐるぐるかき混ぜます。
6.
すぐに濃いめのきつね色になるので、火を止めて、バターを加えて混ぜ、カラメルをゆるめます。
7.
りんごを加えて、弱火で5-6分煮ます。鍋から出して、冷ましておきます。
8.
【生地用のキャラメル】生クリームはレンジで少し温めて混ぜておきます。600W20秒ほど。
9.
小鍋にグラニュー糖を入れて、中火にかけます。じゅわ~と溶けてきたら、時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします。
10.
ほぼ溶けたら、ホイッパーでかき混ぜます。カラメルりんごを作った鍋をそのまま使った場合、焦げやすいので早めに混ぜてOKです
11.
すぐに濃いめのきつね色になるので、火を止めて、生クリームを半分ずつ加えます。その都度よく混ぜます。
12.
鍋から出して、冷ましておきます。
13.
【生地】オーブンを190℃に予熱しておきます。薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、2回ふるっておきます。
14.
無塩バターを柔らかいクリーム状にしたら、グラニュー糖を3回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。
15.
ホイッパーに持ち替えて、白く軽くなるまですり混ぜます。(約5分かかります。疲れるので休み休み^^)
16.
卵を水状にほぐしたら、4回に分けて加えて、その都度なめらかになるまでよく混ぜます。(乳化)
17.
※分離防止のために卵は常温のものを使ってください。冷たい場合は湯煎で少し温めてくださいね。
18.
ここからはヘラで混ぜます。アーモンドプードルをふるい入れて、均一になるまでよく混ぜます。
19.
冷めたキャラメル(常温以下)を加えて、均一になるまでよく混ぜます。
20.
小麦粉類を半分入れて10回ほど折り混ぜます。
21.
牛乳を半分加えて、10回ほど折り混ぜます。
22.
残りの粉を入れて10回ほど折り混ぜます。
23.
残りの牛乳を加えて、粉っぽさがなくなって、少しツヤが出るまで折り混ぜます。底や縁もよく混ぜてくださいね。
24.
絞り袋に移したら、グラシン紙を敷いたマフィン型に絞り出します。
25.
りんごとクルミをトッピングします。
26.
オーブンを170℃に落として、30分焼きます。
27.
焼きたては、トップはカリッと香ばしく、中はふわふわです。ある程度冷めたら、ラップしてくださいね。しっとり感が保てます。
https://cookpad.com/recipe/6855081
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