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捨て種でふわふわ食パン
by SWXS☆
捨て種を使った食パンです。
コツ、ポイント
天然酵母の酸味を抑えるために砂糖を多めに入れました。糖分な気になる方は35gほどにしても良いかと思います。 発酵時間はインスタントイーストのみの時より少し長くなります。
材料
(1.5斤)
★強力粉
300g
★牛乳
140g
★たまご
M 1個
★スキムミルク
15g
☆砂糖
50g
☆捨て種またはサワードウスターター
150g
☆インスタントイースト
3g
塩
3g
無塩バター
35~40g
このレシピの生い立ち
サワードウスターターを育てる時に出てくる捨て種(discard)を活用したくていつもの食パンレシピに入れてみました。
1.
★の材料を粉気がなくなるまで混ぜて、室温に1時間ほど放置します。無塩バターは室温で柔らかくします。
2.
1に☆の材料を入れてよく捏ねます。途中で塩も入れます。
3.
生地を引っ張ってみて薄い膜ができるようになったら無塩バターを加えてさらに捏ねます。
4.
3の生地が纏まったらたたき捏ねを行います。200〜250回繰り返したら薄い膜ができるようになります。
5.
温かい所で一次発酵します。(石窯ドームの発酵機能を使って、30℃ 60分で2倍に膨らみました。)
6.
生地を台に出してパンチし、3等分にして丸めてベンチタイム。山形にしたい場合は一つだけ+15gにします。
7.
麺棒で生地を四角く伸ばして、三つ折りにして巻いて食パン型に入れます。
8.
二次発酵します。(石窯ドームの発酵機能を使って、30℃ 70分で食パン型の80%の高さまで膨らみました。)
9.
オーブンを200℃に予熱します。温度を180℃に下げて5分→160℃で25分焼きます。
10.
焼き上げたら型を軽くたたいて食パンを出して、1時間ほど冷まします。冷ましましたらお好みの厚さに切ります。
11.
食べきれない分はアルミホイルとラップで包んで保存します。保存は室温か冷凍がおすすめです。
12.
FaithAlohaさん、気に入っていただいて本当に嬉しく思います。ありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/6855152
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