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骨ごと豆アジとナス、ピーマンの揚げ浸し
by maimaimilk
小魚を2度揚げし、カラカラにすると骨まで食べることができます。お手軽な出しつゆで。
コツ、ポイント
とにかく2度目はじっくり揚げる。 待ち時間の工夫。ピーマンは、半分に切ったら横向きに切ると、ペーパータオルでまとめて拭きやすい。水気があると油はねするので注意。
材料
(作りやすい分量)
豆アジ
15引きくらい
片栗粉
大さじ1
揚げ油
適量
ナス
1本
ピーマン
2個
出しつゆストレート
200cc
お酢
大さじ1
ラー油
お好みで
このレシピの生い立ち
子育てサークル時代のママ友が作って振る舞ってくれた思い出の味。
1.
豆アジの頭をキッチンバサミでカット。切り口からお腹をカット、内臓を出して洗う。
2.
豆アジに片栗粉をまぶす。ビニール袋を利用する。穴があきやすいので、慎重に。
3.
170〜180度の油で揚げる。1分程度。途中でひっくり返す。
4.
ナスを洗い、へたを切り、1.5センチくらいの輪切りにする。ピーマンは、タネを出し、筋を切るように1センチ幅で切る
5.
キッチンペーパーなどで水気は拭き取り、素揚げする。ナス2分くらい。ピーマンは10秒。あみじゃくしですくう。
6.
豆アジを2度揚げする。最初は泡が勢いよく出るけれど、しばらくするとおとなしい泡になるので、そこまで揚げる。
7.
こんな感じまでじっくり揚げる。
8.
待ち時間に、漬け込みタレを作る。
9.
熱いうちに野菜と豆アジを漬け込み、お好みでラー油をかけていただく。
https://cookpad.com/recipe/6858015
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