鰹節を使っためんつゆの作り方の紹介です。
沸騰したみりんに火をつけてアルコールを飛ばし、味わいをよくします。
コツ、ポイント
鰹節の香りが飛ばないように、ごく弱火で加熱します。
出汁は注いだ後は、雑味が出ないように鰹節をしぼりません。
このレシピの生い立ち
そうめんにめんつゆが必要だったので、作りました。
4.
キッチンペーパーを敷いたざるの上に、出汁を静かにそそいで濾す。
5.
鍋にみりんを入れて沸騰させ、火をつけてアルコールを飛ばす
6.
鍋にしょうゆを加えて、ひと煮立ちさせてすぐに火を止める。
8.
冷めたら消毒した瓶に入れて冷蔵庫で1日おく。
10.
youtubeに詳しい動画があります
「CookingDo」
https://youtu.be/xVq6hHh7OH0
https://cookpad.com/recipe/6859148
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