コツ、ポイント
仕込み水温
7月梅雨の蒸し暑い時期、水温注意氷を使い水温を下げました。10度
牛乳は、冷蔵庫から出したばかりで使用
先に、ウインナーは冷蔵庫から出しておくこと
1.
油脂以外を捏ね器に回しながら水を入れるその後油脂を入れる
1次発酵35度前後30分~
分割ー24個
ベンチタイム15前後
4.
綿棒で紡錘形の形に伸ばし3段になるように巻くこと。
ウインナーを芯にすると2段になることもある
5.
ウインナーを芯に巻いたものを先に成形しました
6.
発酵器へ
2次発酵35度前後ー30分~
2次発酵が終わったら
照り用卵を塗りオーブンへ
7.
電気オーブン温度
焼成 予熱無し
120度ー10分
190度ー15分
天板の上下入れ替え
190度ー10分~15分
8.
今回は、
ウインナーパン12個
ロールパン12個
https://cookpad.com/recipe/6863691
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