コツ、ポイント
蓋を閉める時はゆるく閉めて、ガスが発生した時のための逃げ道を作ってあげてください。
2週間位(冬場は3週間位)は常温熟成しても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
米麹が安かったので作ってみました。
1.
米麹とお好みの醤油をしっかり混ぜ、蓋を閉めて常温で保管します。
2.
1日1回必ず混ぜてください。
夏場は1週間位、冬場は2週間位で出来ます。
3.
1日目の米麹は醤油を吸いきって固まっているので、追い醤油をし、よく混ぜます。
4.
ひたひたになるくらい醤油を足せば大丈夫です。
5.
2日目に混ぜる時に、また追い醤油をしよく混ぜます。
6.
3日目以降は追い醤油しないので、1日1回混ぜるだけです。
1週間位すると、醤油が少しトロッとして甘みが出てきます。
7.
出来上がった醤油麹は野菜室で保管してください。
ゆっくり熟成が進んで、日が経つ事に旨みが増します。
https://cookpad.com/recipe/6864604
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