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こねないから簡単とか、成型しないから簡単とか言いますが、リュスティックは給水が80~100%と非常に多いので扱いにくく、生地をなるべくいじらないようにするのが逆に大変なのです。給水を75に減らし、オリーブ油で調整したり、研究中。