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ハンダマの彩り寿司(押し寿司)
by 鹿児島県
押し寿司にも、ちらし風にも楽しめ、パーティー料理におすすめです。お好みの具を入れたら楽しさ倍増です!
コツ、ポイント
地域の伝統野菜「ハンダマ(水前寺菜)」の独特の色を生かして、彩り鮮やかに仕上げる。
材料
(5~6人分)
米
3合
すし酢(すし飯用)
90~120㏄
ハンダマ(水前寺菜)(生葉)
140g
酢(ハンダマ用)
適量
すし酢(ハンダマ用)
30㏄
卵
5個
かにかまぼこ
2~3本
青じそ
6枚(お好みで増減)
オクラ
5本
このレシピの生い立ち
レシピ供給元:沖永良部地区生活研究グループ連絡協議会
1.
ハンダマの葉のみを沸騰したお湯に入れ、酢を少々入れる。紫色に変わったらハンダマを取り出し、粗熱をとる。
2.
オクラは、茹でて冷まして、輪切りに切っておく。
3.
粗熱のとれたハンダマをしぼり、水気をとる。みじん切りにし、30㏄のすし酢に混ぜておく。
4.
炊いたご飯にすし酢を混ぜ、3のハンダマも混ぜる。
5.
卵を薄焼きにして錦糸卵を作る。かにかまぼこは4~5cmの長さに切り裂く。青じそは千切りにする。
6.
押し型に4のハンダマすし飯を半分入れ、押して平らにする。5の具の半量を散りばめる。
7.
6の上に残りのすし飯を入れ、押して平らにし、残りの具を散りばめ、食べやすい大きさに切り、オクラを上にかざる。
https://cookpad.com/recipe/6869263
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