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麻辣黒ゴマ汁無し坦々麺のタレ
by 大食いイチロー
黒ゴマ汁無し坦々麺のタレです。冷蔵庫で一週間は持ちます。お湯で溶かせば汁有り坦々麺も作れます。サラダにも応用できます。
コツ、ポイント
ゴマダレと牛乳を入れて以降、絶対に煮立たせないこと。もろもろになり麺と混ざりにくくなってしまいます。鍋の縁がフツフツいうくらいまでにしてください。 麻(痺れる辛さ)を強くしたい場合は、花椒粉(S&B菜館 花椒 等)を追加してください。
材料
(2人x3回分)
■
坦々麺のタレ
豚ひき肉
300g
ニンニクみじん切り
20g
おろし生姜
20g
ごま油
20ml
ラー油の具の部分または七味唐辛子
小さじ2
豆板醤
20g
顆粒ガラスープの素
大さじ3
酒
100ml
味噌
50g
しゃぶしゃぶ用ごまだれ
400g
牛乳
100ml
すり黒ゴマ (白ゴマでも可)
50g
■
以下、無くても可
ピーナッツ(無塩)
80g
花山椒
適量
■
汁無し坦々麺 1人分
生中華麺 ちぢれ麺
1玉
もやし(200g)
1袋
水菜または豆苗
1株分
温泉卵(生卵でも可)
1個
汁無し坦々麺のタレ
大さじ3-4
ラー油
適量
花山椒
適量
このレシピの生い立ち
余ったゴマダレを使えないか+汁無し坦々麺がマイブームの時に作りました。
1.
黒ゴマ坦々麺のタレ作り
2.
しゃぶしゃぶ用ごまだれ 1L 395円
3.
具入りラー油 花椒辣醬 180g 236円
4.
豚ひき肉を炒める。
5.
油が出てきたら、ごま油、ニンニク、生姜、豆板醤を入れて炒める。
6.
酒、顆粒ガラスープの素、味噌、砕いたピーナッツ(無くても可)、ラー油の具の部分(無い場合は七味唐辛子)を入れて炒める。
7.
ごまだれ、牛乳を入れて混ぜる。 以降、煮立たせないように弱火ー中火で。
8.
すりごまを入れて混ぜる。
9.
花山椒を入れて混ぜたら完成。
10.
見た目はこんな感じ。
11.
以下、汁無し坦々麺の作り方
12.
茹でた麺、野菜を乗せ、タレを大さじ3〜4杯かけ、温泉卵を乗っけて完成。麻辣は、ラー油と花椒で調節してください。
13.
食べるときはしっかり混ぜて食べましょう。
14.
タレをお湯で溶かせば、汁有り坦々麺にもなります。その場合は、タレを+2〜3杯してください。
https://cookpad.com/recipe/6873218
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