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簡単で本格的な魚介たっぷりブイヤベース
by いがじゅん
材料を炒めて、短時間煮込むだけで簡単ですが、本格的なお味のブイヤベースです。
コツ、ポイント
金目鯛やイカなどは煮込みすぎると硬くなって美味しくないので、短時間で作るのがポイントです。
材料
(4~5人分)
白身魚(金目鯛)
半身
貝類(ムール貝)
10個
貝類(あさり)
1パック
甲殻類(渡り蟹)
1~2匹
その他魚介(イカ)
2杯
人参
2分の1本
玉ねぎ
2分の1個
ニンニク
1片
白ワイン
2分の1本
ホールトマトorカットトマト
1缶
固形ブイヨン
2個
水(水分が足りなければ)
適量
サフラン(あれば)
適量
オレガノ他香草(あれば)
適量
塩
適量
オリーブオイル
適量
ローリエ
2枚
このレシピの生い立ち
美味しそうなムール貝を見つけたので、思わず作ってしまいました。
1.
今回使った魚介類の材料はこんな感じです。ムール貝はひげを抜き、たわし等でこすって綺麗に洗いましょう。
2.
オリーブオイルでニンニクを香りが出るまで炒め、細切りにした人参と玉ねぎも炒めます。
3.
野菜がしんなりしたら、渡り蟹も入れて色が変わるまで炒めます。あさりもこの後投入。
4.
白ワインを入れて、煮立てます。
5.
白ワインが煮立ったら、ムール貝を投入。
6.
カットートマトをいれ、水分が足りないようならお水を足しいれ、ブイヨンとローリエを入れます。
7.
灰汁を取りながら、煮えてきたところへ、金目鯛を入れます。
8.
金目鯛の色が変わり、灰汁も取り終えたところへ、最後にイカを入れます。
9.
イカの灰汁も取ったら、サフランとオレガノをいれ、味をみて塩で調整してください。
10.
ブイヤベースの完成です♪
11.
ご飯を入れて煮込めば、〆はリゾットの出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/687367
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