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純白のブッシュ・ド・ノエル
by あきとママ
ホワイトチョコ入りのクリームを紅茶の生地で巻きました。ホワイトクリスマスをイメージして*:・゜☆
コツ、ポイント
※1 お湯の温度は60度に。卵が人肌に温まったら、湯せんからはずしてください。表面に生地で文字が書けるくらい、しっかりと泡立ててください。 ※2 気泡の抜き方・・・天板の底を軽く2.3回叩いてください。 ※3 巻き終わりが下になるように
材料
(30×30の天板1枚分)
■
☆生地
卵
3個
砂糖
50グラム
薄力粉
60グラム
紅茶のティーバッグ(できればアールグレイ)
3袋
溶かしバター
20グラム
■
☆シロップ
ラム酒
大さじ1
砂糖
大さじ1
■
☆クリーム
特選 北海道 純生クリーム
300cc
ホワイトチョコレート
150グラム
■
☆飾り
ホワイトチョコレート
適量
粉砂糖
適量
このレシピの生い立ち
真っ白なブッシュ・ド・ノエルが作りたくて、ホワイトチョコと生クリームで飾り付けをしました。
1.
卵を室温に戻す。薄力粉とティバッグ1袋分の紅茶の葉を合わせてふるう。
2.
残りの紅茶の葉を耐熱容器に入れ、水大さじ2を加え、レンジで30秒加熱する。ラップをして蒸らす。
3.
2を茶漉しでこす。紅茶液大さじ1とバターを合わせて、湯せんにかけて温めておく。
4.
ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて湯せんにかけながら、しっかりあわ立てる。(※1参照)
5.
合わせてふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせたら、3を加え、さっと混ぜ合わせる。
6.
オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、カードで表面をならす。気泡を抜き、200度のオーブンで約8分間焼く。(※2参照)
7.
すぐに天板から出し(オーブンシートはつけたまま)、網の上で冷ます。表面が乾かないようにラップで覆う。
8.
シロップを作る。耐熱容器に砂糖と水大さじ2を入れ、電子レンジで加熱して溶かす。冷めたらラム酒を加える。
9.
チョコクリームを作る。生クリームを小鍋に入れ、火にかける。沸騰したら火から下ろし、刻んだチョコレートを加えて溶かす。
10.
9をボウルに移し、ボウルの底を氷水にあてながら、角がたつまで泡立てる。
11.
生地を裏返し、静かにオーブンシートをはずす。焼き色がついている側を表にして、8のシロップを塗る。
12.
巻き終わり側の端を斜めにカットする。10のクリームを、巻き終わり3センチを残して塗る。(クリーム1/3は残す)
13.
生地を巻き、そのままオーブンシートで包んで、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。(※3参照)
14.
端から5センチのところを斜めにカットする。生地にクリームを塗り、カットした生地をのせる。クリームをまんべんなく塗る。
15.
刻んだホワイトチョコレートを貼り付け、上から粉砂糖をふる。飾りをのせて出来上がり。
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