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たっぷりきのこのタルティーヌ
by 栃木県特用林産協会
令和2(2020)年度第33回栃木県きのこ料理コンクール一般の部優良賞受賞作品です
コツ、ポイント
きのこの旨味成分を最大限に活かせるように、きのこでとった出汁を利用してパンを作りました。たくさんきのこを使えるように、具材だけではなく、きのこをフレーク状にしてパン生地に練り込んでたっぷりきのこのタルティーヌに仕上げてみました。
材料
(4人分)
■
<キノコフレーク>
シメジ
1袋
乾シイタケ(事前に水戻しする)
4枚
シイタケ
4枚
エリンギ
2本
マイタケ
1パック
マッシュルーム
1パック
A きのこの戻し汁
100cc
A 白ワイン
100cc
A コンソメ
小さじ2
■
<キノコパン生地>
小麦粉
200g
B ドライイースト
3g
B 砂糖
10g
B きのこ出汁
100~120cc
バター
20g
塩
5g
ベーキングパウダー
10g
キノコフレーク
総量の1/2
■
<具材>
キノコフレーク
総量の1/2
ベーコン
70g
タマネギ
1/2個
塩コショウ
少々
パルメザンチーズ
少々
オレガノ
少々
ミニトマト
少々
ローストナッツ
少々
■
<ポテトソース>
ジャガイモ
2個
牛乳
80g
バター
10g
塩コショウ
少々
このレシピの生い立ち
令和2(2020)年度第33回栃木県きのこ料理コンクール応募作品
1.
<キノコフレーク> マッシュルーム以外のきのこを手でさく。マッシュルームはじくをとり1/4カットする。
2.
1を香りが出てくるまでフライパンで炒め、炒め終わったらAを加える。
3.
ふつふつと煮立ったら、きのこときのこ出汁と分ける。わけたきのこはフードプロセッサーで砕きキノコフレークにする。
4.
<キノコパン> ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、5分放置する。
5.
別のボウルに小麦粉を入れ、4を数回に分けて混ぜ、その都度こねる。
6.
そこに塩とバターを加え混ぜ、耐熱容器に移し600wの電子レンジで30秒加熱する。
7.
温め終わったら、キノコフレーク、オレガノを加え混ぜ、さらに600wで30秒加熱する。
8.
クッキングシートを敷いた型に7を入れ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼く。
9.
焼きあがったら1cm幅にスライスし、上からオリーブオイルをかけて200℃のオーブンで約12分焼く。
10.
<具材> ベーコンを1cm幅にカットする。たまねぎはスライスする。
11.
フライパンにベーコン、タマネギ、きのこフレークを入れて炒め、塩コショウで味を調える。
12.
<ポテトソース> ジャガイモの皮をむいて茹で、茹であがったら潰して裏ごしする。
13.
鍋に牛乳とバターを入れ火にかけ、裏ごししたジャガイモを混ぜる。混ぜ終わったら塩コショウで味を調え絞り袋に入れる。
14.
<盛り付け> キノコパンの上にポテトソースを乗せる。
15.
その上に、具材とオレガノ、ミニトマト、パルメザンチーズ、きざんだナッツを飾って完成。
https://cookpad.com/recipe/6876795
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