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分厚い卵サンド!
by Yokchina
閉店した京都の老舗洋食店コロナ伝説メニュー 分厚い卵サンドウイッチ → 喫茶la madragueへ受け継がれた私用覚書
材料
(1人分)
食パン4枚切り3㎝、6枚切り2㎝
各1枚
バター+サラダ油
50g+大1位
卵Mサイズ
4個
牛乳
卵と同量200ml位
塩
適量
粉末塩昆布
適量
マスターソース(辛子+マヨネーズ代用)
適量
デミグラスソース(ケチャップ+とんかつソース代用)
適量
このレシピの生い立ち
好き過ぎてよく作るのでレシピに残して置きたくて覚書。
1.
卵液(卵、牛乳、塩、粉末塩昆布)の材料をすべてよく混ぜ合わせ、数時間〜1日寝かせておく。
2.
4枚切りにマスタードソース、6枚切りにデミグラスソースを塗る。
3.
フライパンにバター+サラダ油を入れ完全に溶かし中火。箸で端からゆっくり混ぜ、時間と共に全体的にすばやく混ぜる。
4.
側面を1周箸でなぞり内側全体を混ぜ固めのプリン位になったら、お湯を沸かしていた水蒸気のついた蓋を被せ3分ほど蒸らす。
5.
厚焼き卵をお箸で正方形になるように最初に手前、左、右に包む。(厚みは5㎝位)
6.
厚さ5㎝位の長方形の厚焼き卵を半分にカットし、分厚い方のパンの上に載せ、その上にもう半分の卵焼きを乗せる。
7.
薄い方のパンをのせ、フライ返しで手前を押さえ、もう片方の手はパンの上に手を乗せしばらく押さえる。
8.
ボールかタッパーなどを被せて5分蒸らす。蓋を取り、卵の熱が一番上のパンに伝わっていることを確認。
9.
パンの耳をカットし、ピース(人差し指と中指)の指でパンを押さえ真ん中に包丁背後に親指離して薬指+小指の3つ指で
10.
パンを指で押さえながら斜めにカット。パンの向きを変えて同様に指で押さえながら斜めにカット。
11.
十字に包丁でカットしたらお皿に盛り付け出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6877128
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