コツ、ポイント
①なすに油を絡める
②なすに焼き色をつける
③味の決め方
1.
詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 なす」と検索!
2.
「なす」
ガサーっといきます。1人1本の計算です。
3.
「サラダ油」コツ①
なす1本に対して油大さじ1。これでブレません。
4.
「油を絡める」コツ①
まだ火はつけてません。火をつける前になすに油を絡めます。こうすることで紫色がキレイに残ります。
5.
「焼く」コツ②
まずは身の方1面に焼き色をつけていきます。
6.
「目指すべき状態」コツ②
こんな感じで、多少村はあっていいので、1面に焼き色がついたら...
9.
「全体に散らす」
にんにく、生姜がなす全体に絡むように。
10.
「再び焼く」コツ②
ここではさっきより多少火を弱めて。にんにく、生姜が焦げないように。
11.
「目指すべき状態」
とろっとろになるまでではなく、多少芯が残った状態を目安に。この後調味料の蒸気で一気に火が入るので。
13.
「料理酒」
日本酒よりも、塩分がある料理酒がオススメ。
15.
「めんつゆ」
濃縮比率は無視して大丈夫。どうせ"煮詰めてちょうどよく"していくので。
16.
「煮詰める」
液量が少ないので、強火で一気にやろうとすると判断鈍るので中火で。
17.
「味見のコツ」コツ③
味見をするときはたれのみでOK。多少冷まして"味がわかる温度"で。ちょっと濃いぐらいでバッチリ!
18.
「目指すべき状態」
念のため液量の確認用に。写真を拡大して見てみてください。
19.
「完成」
お好みで小ねぎ、ラー油をかけてどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/6880081
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