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抹茶餡とホワイトチョコの和洋パン
by ゆ~ちゃん
単なる抹茶パンよりこっちのほうがかなり美味しい。油分を多めに捏ねたパン生地がしっとりふわふわになります。
コツ、ポイント
中の餡は入れなくても美味しいです。
材料
(12個)
強力粉
300g
砂糖
50g
抹茶
小匙1強
イースト
小匙1
塩
小匙1
マーガリン
60g
卵黄
1個
牛乳
卵黄とあわせて150cc
ホワイトチョコチップ
50g~80gお好みで
白餡
適量
抹茶
適量
溶き卵
適量
このレシピの生い立ち
和菓子屋の奥さんに白餡を頂きました。そのまま使うはずが抹茶を混ぜて抹茶餡になりました。
1.
ボールに強力粉を入れて中央にくぼみをつけてそこに砂糖とイーストをおく。ぬるめに温めた卵黄入りの牛乳をイースト目掛けて加えて混ぜる。まとまってきたら塩を加えてマーガリンを少しづつくわえてよく捏ねる。
2.
伸びがよくつやっぽくなったらホワイトチョコを加えて捏ね完了。常温で2倍に膨らむまで1次発酵させる。40度で発酵させるとホワイトチョコが柔らかくなってしまう。
3.
1次発酵の間に抹茶餡を作ります。白餡に抹茶を混ぜてピンポン玉くらいの形に丸めたものを12個作ります。
4.
生地が2倍に膨らんだらフィンガーテストをしてオッケーならガス抜きをして包丁などで12等分に切ってそのままぬれ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。
5.
生地で餡を包んで40度で20分2次発酵させる。とき卵を塗って180度で15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/68819
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