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煮豚
by keikohomma
茹でてからじっくり煮ているので、やわらかくさっぱりしています。甘辛い味付けが、食欲を誘います。
コツ、ポイント
煮立たせないこと。あと、冷まして浮いてきた白いラードは取っておいて、チャーハンなどに使うとおいしいです。
材料
(1本分)
豚肉
1本
煮汁
豚肉がかぶるくらい
ネギ
青い部分3本分
しょうゆ
100ml
酒
100ml
砂糖
大さじ3
ショウガ
ひとかけ
みりん
100ml
このレシピの生い立ち
茹でてから、フライパンで焼くレシピは作ったことがありましたが、この煮豚はギラギラした感じがありません。
1.
タコ糸で縛ってある豚肉を用意します。
2.
熱湯で1分程茹でます。
3.
氷水で洗います。
4.
たっぷりの煮汁に入れます。
5.
ネギの青い部分も入れて、まずは沸騰するまで強火にかけます。
6.
沸騰直前で弱火にします。灰汁を取ります。火加減は、ポコ…ポコ…と空気が上がってくるくらいです。絶対に沸騰させないこと。
7.
1時間以上、火にかけます。
8.
出来たら豚肉は取出し容器へ入れます。煮汁は煮詰めます。半分くらいになったら、冷まして、豚肉と同じ袋へ入れます。
https://cookpad.com/recipe/6885356
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