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釜揚げしらすが好きなんですが、アメリカでは新鮮なしらすなんて滅多に売っていません。ちりめんじゃこを下処理することで似たような味を再現しました。下処理方法は鈴木その子さんの料理本を参考にしていますが、彼女の本ではお酢は使っていません。