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基本のクルミパン
by K’sキッチン☆
毎週のように作っている基本のクルミパンのレシピです。
コツ、ポイント
オーブンによって焼き時間は変わりますので、焼き色をみて調節してください。過熱水蒸気オンで焼いています。 生地を乾燥させないように発酵時ラップをかけてください。 一晩発酵でもおいしくできます。 餅つき機を使っていますが、手でこねてもOKです。
材料
(12個)
※強力粉
300g
※全粒粉
100g
※米粉
50g
※塩
7.5g
※砂糖
大3(30g)
白神こだま酵母ドライ
6g
酵母用水
15mL
牛乳
300mL
バター
20g
クルミ
54g
このレシピの生い立ち
クルミパンが好きなので、いろいろと研究してこのレシピに到達しました。
1.
ボールに※の材料を計量し混合する、
2.
白神こだま酵母ドライを酵母用水で溶かしておく。(しばらく放置すれば溶けるが急いでいるときはスプーンで混ぜる。)
3.
1の材料に、酵母の液、牛乳の順に添加し、スプーンかへらでひとかたまりになるまで混ぜる。
4.
3を餅つき器に入れて6分ほど攪拌し、均一になったらバターを投入し、合計で10分ほど攪拌する。
5.
一次発酵: 生地をボールに移し、室温で1時間(又は冷蔵庫で一晩)ほど発酵させる。2倍程度になったらOK。
6.
生地を取り出し、クルミを混ぜて12等分にする。面倒でなければスケールを使ったほうがきれいにできる。
7.
麺棒で縦長の二等辺三角形に伸ばし、底辺部分から巻いてロールパン形状に成形する。
8.
二次発酵: クッキングシートを敷いたオーブンの天板に生地をのせて、ラップをかけて、35℃50分発酵させる。
9.
発酵後の生地を一旦取り出し、オーブンを200℃設定で余熱する。
10.
200℃になったら生地を入れ、180℃に下げて13分焼いてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/6887070
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