南仏料理で知られている一品。アイオリソース(プロバンス地方のマヨネーズソース)で美味しく仕上ります。
コツ、ポイント
イカは中途半端に火を通すと硬くておいしくないので、じっくり煮て!フォークをさしてスッと通る位まで煮る。
材料
(4人分)
★アイオリソース
マヨネーズ大匙2+おろしニンニク小匙1
1.
イカは下処理をして輪切りにする。
玉葱・にんにくはみじん切りにする。
2.
鍋に油を熱して玉葱・にんにくを炒めて、玉葱が透き通ってきたら、トマト・白ワインを加えて少し煮、イカを加える。
3.
イカに火が通ったら味を整えて、火から下ろし、アイオリソース(マヨネーズ大匙2+おろしニンニク小匙1)を加えて仕上る。器に盛り、パセリを散らす。
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