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カジカの湯引き
by あおもりの肴
青森県産カジカの湯引き刺しです!(^^)!
コツ、ポイント
鮮度が落ちると白濁してくるので、生食の場合は透明感のあるものを使用する。 味わいはあっさり目で、プリッとした歯ごたえの刺身です。
材料
(2人分)
カジカ中
半身
このレシピの生い立ち
鮮度の良い青森県産ギスカジカが手に入ったので半身を湯引きにしてみました。 刺身のほか、煮付け、味噌汁等も美味しい魚です。
1.
鮮度の良いカジカを用意する。
2.
三枚に下ろし小骨を除去し、皮付きの半身を用意する。
3.
さらし等を被せ、まな板を少し斜めにしてさらしの上から万遍なく熱湯をかける。
4.
氷水に素早く浸して粗熱を取りながら、皮の表面で白く固まったヌメリを擦り落とす。
5.
しっかり水気をふき取り、尾鰭側からそぎ切りする。
6.
お皿に盛り付けて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6894833
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