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きゅうりの佃煮
by ら~いママ
きゅうりの大量消費に。 ご飯のお供です。ご飯が進みます。
コツ、ポイント
あまり火を入れ過ぎると、パリパリ感がなくなります。火を止める時間は見極めが必要かも。
材料
きゅうり(種を除いた正味)
1kg
生姜(千切り)
1かけ
赤唐辛子(輪切り)
2ケ
塩昆布
1袋(27g)
☆醤油
50cc
☆酒
20cc
☆砂糖
70cc
☆酢
70cc
塩
大さじ1
このレシピの生い立ち
義母から教わったレシピです。忘れないように、メモメモ。
1.
きゅうりを縦半分に切り、種を取る。
2.
1を3mmくらいに薄切りにし、塩をまぶし、少し塩揉みする。 そのまま30分くらいおく。
3.
30分おいたきゅうりを、ザルに入れ 1時間くらいそのまま水を切る。 この時、絞らずにそのままで。
4.
大きめの鍋に、☆の調味料を煮立てて、3と生姜、赤唐辛子を入れ、強火で炒り煮する。
5.
きゅうりの色が変わったら、塩昆布を混ぜて火を止める。
6.
火を止めたら、大きめのボウルに入れ熱を取る。 鍋のままだと火が入り過ぎて、歯応えがなくなります。
7.
水分が残りますが、煮詰め過ぎると、きゅうりの歯応えがなくなります。 冷やすと、パリっと感が少し戻ります。
8.
私は、きゅうりの色が変わったら、火を止め、ボウル等に氷を入れ、鍋を置き冷やします。
9.
冷えたらもう一度火にかけ、ギリギリの所まで炒り煮します。塩昆布を入れ、混ぜたら火を止めます。
10.
大きめのボウルに移し、粗熱を取り、タッパー等に移し冷蔵保存します。
11.
汁はなかなか、なくなりません。少し残りますが仕方ないです。 本当はなくなるのがいいらしいです。
https://cookpad.com/recipe/6895260
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