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豚軟骨の煮込みカレー
by とんかつだいすき
豚軟骨を煮こんでカレーにしました
コツ、ポイント
圧力なべを使うことで、豚軟骨を柔らかくすることができます。今回スープカレーに近いとろみなので、もっととろみをつけたい場合は、豚軟骨を煮たスープの量を加減してください。 豚軟骨からもだしが出てさらに旨味が増します
材料
(8皿分)
豚軟骨
800g
鶏ガラ
1羽
ベジブロス+水
1000cc
塩コショウ
少々
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
オリーブオイル
大さじ1
玉ねぎ
1個
ターメリック
小さじ3
クミン
小さじ3
コリアンダー
小さじ3
ガラムマサラ
小さじ2
五香粉
小さじ1
チリパウダー
小さじ1
ホールトマト
1缶
トマトソース
250g
塩
適量
お好みの野菜
適量
このレシピの生い立ち
豚軟骨の料理の種類を増やそうと思い、煮込んでカレーにしてみました。
1.
圧力なべに鶏ガラとベジブロス+水を入れて火にかけ、沸騰したら、あくをとり、蓋をして圧をかけて10分煮る
2.
圧が下がるまで自然放置する
3.
豚軟骨に塩コショウをしておく
4.
圧が下がったら鶏ガラを取り除き、スープを別に移す
5.
空にした圧力なべに豚軟骨を入れて火にかけ、軽く焦げ目がつくまで炒める
6.
4を加えて沸騰したら軽くあくを取り、蓋をして圧をかけて10分煮る。圧が下がるまで放置
7.
ニンニクとショウガ、玉ねぎをみじん切りにする
8.
フライパンににんにく、しょうがとオリーブオイルを入れて香りが出るまで炒める
9.
香りが出たら玉ねぎを加えて炒め、焦げそうになったら少量の水を加えながら、飴色になるまで炒める
10.
ターメリック、コリアンダー、クミン、ガラムマサラ、五香粉、チリパウダーを加えて香りが出るまで炒める
11.
香りが出たらホールトマトをつぶしながら加えて少しに詰める。さらにトマトソースを加える
12.
全体的に少しに詰めたら、6と一緒に混ぜ合わせて少し煮込む
13.
塩を少なめに加えながら味を整える
14.
お好みの野菜を素焼きにする
15.
器にご飯を盛り、カレーをかけたら、素焼きにした野菜をのせる
https://cookpad.com/recipe/6900176
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