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コック・オゥ・ヴァン(鶏肉の赤ワイン煮)
by 春♪
経済的な鶏胸肉を簡単本格ウマウマに変身させましょう! コック・オゥ・ヴァン まずはレシピ名で相手をビビらす(笑)作戦で
コツ、ポイント
肉にまぶす小麦粉が溶け出していい感じのとろみがつきます。これ以上のとろみが必要な場合、「加圧後」にとろみ付けして下さい。 きのこ類はバターで、肉はオリーブオイルで炒めると美味です。 お子様向けにはワインを減らしケチャップ増量で(^-^)b
材料
(4人分)
鶏胸肉
2枚
● 塩
小さじ 1/3
● 砂糖 または 蜂蜜
小さじ 2
● 水
大さじ2
塩・コショウ
少々
小麦粉
少々
玉葱
2個
人参
1本
オリーブオイル
大さじ 1
バター
5gくらい
きのこ(マッシュルームとかエリンギとか)
適当に
ローレル
1枚
赤ワイン
1カップ
水
1カップ
砂糖
小さじ 2
トマトケチャップ
大さじ 3
固形ブイヨン
1個
このレシピの生い立ち
元は料理学校で習った「鍋ごとオーブンに入れる正統派レシピ」。圧力鍋で作ったらもっと簡単で柔らかくなりそうだったので、材料や水分、調味料を変更しながら作ってみました。
1.
鶏肉は半分に切り、皮側にフォークで穴を開けたら●の調味液といっしょに袋に入れて冷蔵庫で1時間以上浸漬。一晩でもOK。
2.
玉ねぎみじん切り、人参は適当な大きさに切る。面取りをすると美しい。面取りした部分はみじん切りして入れてしまいます。
3.
きのこ類は汚れを落とす。マッシュルームならそのままで、エリンギなどはカットする。
4.
フライパンにバターを入れて中火にかけ、(3)のきのこ類をサッと炒める
5.
(1)の鶏肉の水分を拭き取り、塩コショウを振り、小麦粉をまぶす。
6.
圧力なべにオリーブオイルを入れて中火にかけ、両面がほんのりキツネ色になる程度、鶏肉を焼く
7.
(2)の玉ねぎを入れてサッと炒めたら、赤ワインを入れて沸騰するまで待つ(アルコールを飛ばします)
8.
残りの材料と(4)で炒めたきのこ類を圧力なべに入れ、10分加圧する。
9.
自然に圧が下がるまで待ったら煮込み完了。塩加減などを調整してできあがり。
https://cookpad.com/recipe/690113
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