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基本のお出汁(昆布とかつお節だし)
by 二階堂麻奈美
とりたての本物のお出汁の香りは最高ですよ。食育にも是非!
コツ、ポイント
昆布を拭きたい時は乾いたキッチンペーパーなどで。白い粉は旨み成分なのでそのままで! 絞ってはダメと言われますが、軽くなら苦くなりません。 かつお節の量はお味噌汁など香りを強く出したい時は多めに。素材の旨みを出したい時は少な目に。
材料
(お味噌汁なら4〜5杯分)
水
800cc
昆布
15cm位
かつお節
20g〜30g
このレシピの生い立ち
以外とかんたんなので、時間がある時はこの方法です。
1.
水と昆布を鍋に入れ弱めの中火で沸かす。
2.
鍋の底に細かい泡が立ち始め、昆布がすっかり広がったら取り出し強火にする。
3.
沸騰したら火を止めてすぐにかつお節を入れる。お湯に浸かっていないかつお節はお箸で軽くつつく。
4.
1〜2分ほどしてかつお節が沈んだらザルで濾す。(細かいかつお節が気になる人はキッチンペーパーをザルにしいて下さい)
5.
ザルに残ったかつお節は軽く箸などで絞る。
https://cookpad.com/recipe/6901659
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