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家庭で作る最高のチーズハンバーグ
by 定番の家庭料理777
せっかく作るなら、ちゃんと作ってちゃんとおいしいハンバーグを食べたい。家で作れる範囲で味を追求したハンバーグです。
コツ、ポイント
先に肉と塩を良く混ぜる事と牛脂を入れる事がふっくらジューシーに仕上がるポイントです。 チーズは肉に合うチェダーチーズがおススメです。 ↓Youtubeでは動画で紹介しています。 https://youtu.be/PoDbCyUAvGY
材料
(4人分)
牛豚合挽肉
450g
塩(肉の1%=4.5g)
小さじ2/3
塩(玉ねぎ炒め用)
ひとつまみ
玉ねぎ(中)
1/2個
牛脂(スーパーでもらえるもの)
1個
パン粉
15g(大さじ6)
牛乳
60cc
生卵
1個
ナツメグ
6振り
黒コショー
少々
■
ソース
赤ワイン
90cc
中濃ソース
大さじ2
ケチャップ
大さじ3
バター
10g
■
チーズソース
チーズ
80g
牛乳
80g
このレシピの生い立ち
家で作るハンバーグを最高においしく作ってみようと思い、作ってみました。
1.
パン粉に牛乳を浸しておきます。
2.
牛脂を細かくカットします。
3.
玉ねぎをみじん切りにします。
4.
フライパンに油を引き、玉ねぎ・塩一つまみを入れ炒めます。
5.
黄色くなる程度まで炒めたら火を止め、よく冷ましておきます。
6.
肉に塩(小さじ2/3)を入れ、良くもみ込みます。肉のうまみを閉じ込めるため工程なのでしっかり行います。
7.
肉がうっすら白くなり、粘り気が出る程度まで練り込みます。
8.
6.の肉に、パン粉、牛脂、炒め玉ねぎ、生卵、ナツメグ、黒コショーをいれ良く混ぜます。
9.
ハンバーグのタネを4等分し、1個分を手に取ります。この時、先に手にサラダ油をつけておくと肉が手につきにくくなります。
10.
キャッチボールをするように肉を手に叩きつけ、中の空気を抜きます。 表面に割れた所があると、焼いた時に割れやすくなります。
11.
4つ全て丸めたら焼いていきます。
12.
油を引き、中火で3分焼きます。
13.
肉を裏返してフタをして、弱火で7分を目安に焼きます。
14.
肉が焼けたら取り出しておき、同じフライパンに赤ワインを入れてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばします。
15.
ケチャップと中濃ソースを入れ、よく混ぜます。
16.
ソースがひと煮立ちしたら火を止めて、バターを入れ余熱で溶かし入れていきます。ソースの完成です。
17.
フライパンで牛乳を温めてから、チーズを入れ、チーズが溶けるまで混ぜていきます。 チーズソースの完成です。
18.
ハンバーグにソース、チーズソースをかけて完成です。
https://cookpad.com/recipe/6901731
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