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小アジの南蛮漬け
by きのこや
シンプルに鯵と玉ねぎだけの南蛮漬け 水で薄めてない南蛮酢がガツンと美味い。
コツ、ポイント
低温でゆっくり揚げる事
材料
小アジ
20匹
小麦粉
大匙1
玉ねぎ
1/2個
■
南蛮酢
純米酢
200cc
醤油
大匙4
砂糖
大匙8
生姜スライス
4枚
唐辛子
1本
味の素
8振り
このレシピの生い立ち
岡山名物のママカリの焼き酢漬け 小アジが安かったんで小アジ揚げて代用したら これも美味い。 水が入って無いんで日持ちも良いです。
1.
南蛮酢の材料を合わせて一瞬沸かす
2.
小アジの頭と内臓、セイゴを取り除く。 小さな鯵だと内臓を取るだけで十分。 今回は調理済みの小アジを使用
3.
鯵と小麦粉をビニール袋に入れて振り、全体に小麦粉を塗す
4.
小麦粉を叩き、160度の油で10分揚げる
5.
油を切り、熱いうちに南蛮酢に漬ける
6.
保存用のタッパーに鯵を並べる
7.
玉ねぎスライスを上に乗せる
8.
鯵を取り出した南蛮酢をもう一度沸かす
9.
玉ねぎスライスに満遍なく南蛮酢を回しかける
10.
粗熱が取れたら冷蔵庫で保管。 2時間程度置けば食べられますが、ちょっとスカスカ、翌日からがお勧めです。
11.
この玉ねぎが美味い!
https://cookpad.com/recipe/6902378
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