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北アフリカのお菓子 マクロード
by ℤ¡㎃
北アフリカのアルジェリア、モロッコやチュニジア等のお菓子です!日本語レシピが殆どないので作れそうな材料で作ってみました!
コツ、ポイント
オレンジフラワーウォーターを加える際は、少しずつ生地の様子を見ながら加えて下さい。あまり緩すぎると成形しにくくなります。
材料
(16個程度)
■
生地
セモリナ粉
180g
溶かしバター
90g
塩
1g
食用オレンジフラワーウォーター
約80ml
■
フィリング
デーツペースト
140g
溶かしバター
少量
食用オレンジフラワーウォーター
少量
シナモンパウダー
お好みで
■
シロップ
蜂蜜
80gくらい
食用オレンジフラワーウォーター
適量
このレシピの生い立ち
調べてみると、本場は焼かずに揚げるのが主流のようです。揚げるのも大変なのでオーブンで焼いてやや軽めに、揃えられる材料で仕上げました。レシピは海外で公開されているものを参考にしています。
1.
今回使用したもの。オレンジフラワーウォーター(Orange blossom water )はネットなどで売ってます。
2.
ボウルにセモリナ粉、塩、溶かしバターを入れ指で混ぜ合わせる。捏ねず粉にバターを行き渡らせ、ラップをして30分ほど休ませる
3.
オレンジ花水を少しずつ加えて混ぜ、ひとかたまりの生地にする。あまり捏ねずやや緩めの生地に。30分〜1時間ほど休ませる,
4.
デーツに溶かしバター、シナモンを加えて混ぜ、2つに分けて棒状に伸ばしておく。ホールデーツの種を取りFPにかけてもOK
5.
生地を二つに分けて棒状に伸ばし、デーツフィリングをきっちり包み込んでいく(2つに分けたのは作りやすい大きさの為だけ)
6.
少し上から押して平たく形を整え、一口大程度の菱形になるように切り、飾り切りを入れていく。
7.
180℃に予熱したオーブンに並べて30〜40分焼いていく。
8.
焼いている間にシロップを作る。簡単でややライトにしたかったので、蜂蜜にオレンジ花水を加えて伸ばしておく。
9.
狐色に焼き上がったら、熱いうちにシロップをかけ、冷めるまで置いておく。(熱々もまた美味しいのですが)
10.
※本場はしっかりシロップを浸してからトレイで冷ますので、今回の分量の倍くらいは必要です。あくまでお好みで。
11.
あまーいので、食べ過ぎに注意!
12.
参考レシピ 今回は蜂蜜にしましたが、砂糖とレモン、オレンジ花水少々と水で煮詰めたシロップを使うのもOK。
13.
参考レシピ2 ペーストにゴマやレーズンを混ぜたり、焼き上がりにゴマを散らしても良さそうです。
14.
参考レシピ3 今回はオーブンで焼きましたが、本場は狐色に揚げてからシロップに漬け込むのが主流みたいです。
https://cookpad.com/recipe/6902421
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