京芋のねっとりした柔らかさが大好き!この季節にピッタリな一品です!体にもじんわり染み込んでいきます。
コツ、ポイント
芋にぬめりが残っていると調味料が染み込みにくいので、湯でよくぬめりを取って下さい。
1.
京芋はキレイに洗って2cmの輪切りにし、水に浸けておく。
2.
鍋に京芋を入れ芋が隠れるくらい水を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし10分ほど下茹でする。
3.
竹串がスッと入るくらいになれば、ザルにあげ、ぬめりを取りながら皮を剥きます。
4.
鍋に京芋を戻して、だし汁を注ぎ、強火で3分ほど煮てから砂糖、酒、味醂、醤油を加える。
5.
落としぶたをして15分、今度は竹串がスッと入るくらいまで煮る。火加減は中火で!
6.
時々鍋を傾けながら煮汁をまんべんなく回しかけ照りを出す。煮汁がほとんど無くなるまで煮れば出来上がり。
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