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もっちり手捏ねベーグル
by fumimaruru
もっちり食感! 手捏ねすることたで、オリーブと小麦粉の香りが広がります。 やっとたどり着いた私のベーグルです^^
コツ、ポイント
最初にオリーブオイル無しで捏ねて、途中から入れる事で生地に馴染みやすいです。ホームベーカリーを使うより手捏ねの方が馴染みがよく、香りが立ちます。
材料
●強力粉
250g
●塩
4g
●さとう
12g
●ドライイースト
3g
●40度お湯
130mml
オリーブオイル
8g
モラセス(ハチミツ)
大さじ1
このレシピの生い立ち
色々ベーグル作ってきて、オリーブオイルを入れる事でしっとり&もっちりを実現できました!何度も試行錯誤してたどり着いたベーグルです^^
1.
●を全てボールに入れて、材料が混ざる様に5分練る。
2.
1に、オリーブオイルを加えて5分間練り込む様に練ります。
3.
1つにまとめ、5等分に分けます。
4.
1つづつ、ツルツルになるようにまとめて、ラップをかけ10分間のベンチタイム。
5.
綿棒で細長く伸ばし、手前からくるくるときつく巻きます。
6.
両端をつぶして、端っこ同士をくっつけて和にします。(指1本入るくらいの輪っかになります)
7.
40度の発酵モードのオーブンで30分二次発酵します。 ※この時、ラップしておくと生地がよりいっそうしっとりします。
8.
オーブンを200度の余熱設定します。お鍋にお湯を沸かし細かい泡がフツフツしたらモラセス(なければハチミツ)を入れます。
9.
ベーグルを入れ、1分経過したらひっくり返す。(両面1分づつ茹でる) ※2倍くらいの大きさになります
10.
200度のオーブンで16分焼きます。 (8分経過したらオーブンの鉄板を前後ひっくり返すと、より綺麗に焼けます)
11.
完成です
12.
「人気検索トップ10入」 ありがとうございます^^♪
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