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ブドウのタルト
by 豊田市
【広報とよた2021年9月号掲載】自然豊かな豊田市で育った農産物のおいしい食べ方を紹介します。
コツ、ポイント
行程1でバターと砂糖を混ぜる時は、空気を入れながら混ぜることで口の中でホロっと崩れるようなタルトになります! 市内では猿投・高岡地区を中心に、デラウェアと巨峰が栽培され、7月中旬~8月下旬に収穫されています。
材料
(5個分)
■
【タルト生地】
バター
100g
砂糖(あれば三温糖)
50g
全卵
50g
★小麦粉
100g
★アーモンドプードル
50g
■
【カスタード】
卵黄
3個
砂糖
50g
牛乳
350cc
小麦粉
30g
バター
30g
■
【仕上げ用】
巨峰
1房
生クリーム(硬め)
適量
チョコレート
適量
このレシピの生い立ち
地産地食応援店「スイーツヴィレッジナカノ」の中野さんに、ブドウを使ったスイーツのレシピを教わりました。
1.
【タルト作り】常温に戻したバターに砂糖を加えてよく混ぜ、さらに卵、ふるった★を順に混ぜ合わせる
2.
【タルト作り】行程1がまとまったら、ラップにくるみ冷蔵庫で1時間寝かせる
3.
【タルト作り】生地を厚さ2~3㍉に伸ばしてタルトの型に張り、同じ型を上に被せる
4.
【タルト作り】170度のオーブンで20分焼き、上に被せた型を外した状態でさらに5分焼く
5.
【カスタード作り】牛乳に砂糖を半分加え、火にかける
6.
【カスタード作り】卵黄に残りの砂糖を加えて素早く混ぜた後、ふるった小麦粉を加え混ぜる
7.
【カスタード作り】行程5が沸騰する直前に火を止め、行程6に少しずつ加えて混ぜ、ざるでこす
8.
【カスタード作り】行程7を混ぜながら熱し、沸騰後20秒くらいで火を止め、バターを加える
9.
【カスタード作り】バターが溶けたらボウルに移し、混ぜながら全体を氷水で冷やす
10.
【仕上げ】溶かしたチョコレートをタルトの内側に塗り、固まるまで冷やす
11.
【仕上げ】カスタードを絞り、その上に生クリーム、巨峰を盛り付けたら完成♪
12.
※つや出しのゼリーをかけて、南天を乗せるとさらに本格的に!
https://cookpad.com/recipe/6905924
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