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魅惑のチョコケィク♪
by kunbell
チョコのダイスキな方必見ですヨ。発酵バターとガナッシュの香りにブランデーが加わって、一度食べたらもうヤミツキ。是非作ってみてください。当店の秘蔵レシピのヒトツを公開いたしました。
コツ、ポイント
あなたが好きだぁっていうチョコレートを使って作ってください。おいしく作るコツはそれだけですヨ。ブランデーは製菓用ではなく、飲んでもおいしいブランデーを使いましょう。VSOP以上をオススメ致します。
材料
(24cmパウンド型1台)
ミルクチョコ
42g
スイートチョコ
15g
生クリーム
18g
発酵バター
75g
三温糖
88g
全卵(殻付き)
130g(L3個くらい)
薄力粉
107g
ココア(バンホーテン)
17g
ベーキングパウダー
3g
バニラオイル
1g
チョコチップ(削ったもの)
20g
ブランデー
20g
このレシピの生い立ち
ボクのダイスキなお店のチョコケーキの味を再現してみました。このレシピは完成するまでに幾回も試作しましたが、やっと今の形に落ち着いています。これからもさらに改良していきたいと思います。
1.
パウンド型に溶かしバターを刷毛で塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。オーブンは170℃に余熱しておきます。
2.
ミルクチョコとスイートチョコを細かく削り、沸騰した生クリームと合わせて、しっかりと混ぜガナッシュにします。温度を40度くらいに落としておきましょう。
3.
卵は割って溶いておきます。薄力粉とココアとベーキングパウダーを合わせて2回篩っておきます。チョコチップ用のチョコをナイフで細かく削って作ります。小豆粒くらいの大きさが適当です。
4.
バターはポマード状にし、そこへ三温糖をいれて、ハンドミキサーですり混ぜます。白っぽくなってきたら、そこへガナッシュをいれて、さらに混ぜます。
5.
生地がクリーム状になるまで混ぜたら、ブランデーとバニラオイルを入れてよく混ぜます。卵を少しずつ入れ、そのたびにしっかりと滑らかになるまで混ぜます。冬の寒い時期は卵を30℃くらいに温めると分離しにくくなります。
6.
綺麗に混ざったら、そこへ粉類をすべて入れ、ゴムベラでざっくり大きく混ぜます。きれいなクリーム状になるませしっかりと混ぜます。さらにチョコチップをいれて合わせます。
7.
冷やしておいたパウンド型に生地を入れて、平らに均します。型ごと机などに何回か落として均すといいでしょう。
8.
オーブンに生地を入れて焼成します。完全に焼きあがるまで50分くらいかかります。かなり膨らみますので、熱線の近いオーブンだと、表面が焦げるかもしれません。アルミホイルで調節してあげましょう。
9.
焼きあがったら、縮むのを待って、型から取り出します。ケーキクーラーなどに乗せて、粗熱が取れるまで冷やします。このとき表面にブランデーを刷毛で塗ってやると、さらにおいしいですヨ。手で触っても熱くなくなったら、ラップで包んで、さらに常温まで冷やします。
10.
適当な厚さに切り分けて、お召し上がりください。食べごろは焼成してから3~4日目くらいです。置くほどに熟成され、味はまとまっていきます。時間の経過を楽しみながら召し上がってみてはいかがでしょうか?
https://cookpad.com/recipe/69088
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