1.
動画はこちらhttps://youtu.be/QdUadIvctTw
2.
使用したマフィントレイ(6個取り)※1カップあたりのサイズ、深さ:3.5cm, 上直径:7cm、, 下直径:5cm )
3.
【パートブリゼ】強力粉、薄力粉、塩を合わせて、ぐるぐる混ぜます。有塩バターは5mm角ほどに切って大きめのボウルに入れます
4.
水を計量したら、全部の材料を30分~1時間冷蔵庫で冷やします。冬場など室温が低ければ省略可。
5.
粉類とバターを冷蔵庫から出します。冷水はまだ冷蔵庫に入れておきます。
6.
粉類をバターに加えて、ざっと全体を混ぜたら、指でバターをつぶしたり、手の平ですりつぶしたりしながら粉と混ぜます。
7.
ほんのり黄色い、そぼろ状のさらさらした状態になればOKです。
8.
冷蔵庫から冷水を出します。冷水を2/3ほど回し入れたら、ヘラで折り混ぜます。粉をすくいながら切るように混ぜます。
9.
残りの水を、粉っぽい部分にめがけて入れたら、切るように混ぜます。
10.
ある程度まとまったら、ラップの上に出します。ラップは大きめに広げておいた方がいいです。
11.
ラップ越しに、手で押して平らにします。次に、ラップと生地を一緒に折って、また押します。 これをあと4回ほど繰り返します。
12.
平らに整えたら、ラップでしっかり包んで、冷蔵庫で一晩寝かせます。
13.
【ホワイトソース】(※ホワイトソースは固めタイプです。)砕いたコンソメに熱湯を加えて、溶かしておきます。
14.
小鍋でバターを温めて溶かしたら、火を止めます。薄力粉を加えて、なめらかになるまで混ぜます。
15.
再度火をつけます(中弱火)。泡立ってきたら、約2分混ぜながら加熱します。さらっとするぐらいまでです。
18.
コンソメ液を加えてよく混ぜます。手を止めると、ふつふつするぐらいまで加熱します。焦げ付きやすい底や縁もよく混ぜてください
19.
火を止めたら、ホイッパーでぐるぐる混ぜて、なめらかにします。こしょう、ナツメグをお好みでふり入れてかき混ぜます。
20.
濾したら(省略可)、ぴったりラップをして(乾燥&膜防止)、よく冷まします。冷蔵庫で一晩寝かせるとより美味しいです。
21.
★次の日★【フィリング】玉ねぎは薄くスライスします。じゃがいもも4等分にして、5mmほどにスライスします。
22.
ツナはオイルまたはスープをよく切っておきます。
23.
小鍋で、オリーブオイルを熱したら、玉ねぎとジャガイモを入れて、よく炒めます。
24.
塩コショウをしたら、火を止めて、ツナを加えてざっとあえます。取り出して、冷ましておきます。
25.
ホワイトソースを冷蔵庫から出します。混ぜて軽くほぐします。
26.
ふんわりラップをして、レンジで軽く温めて柔らかくします。ラップをかぶせて置いておきます。
27.
【生地の空焼き】オーブンを200℃に予熱しておきます。生地を出して、6等分にします。
28.
打ち粉をしつつ、それぞれ3mmほどの厚さに伸ばしたら、10.5cmのセルクルで丸く抜きます
29.
マフィン型に敷きこみます。生地が柔らかすぎたら、一旦冷凍庫に5〜10分入れてくださいね。
31.
生地の上にマフィン用のグラシン紙を敷いて、そこにタルトストーンを入れます。オーブンを180℃に下げて、15分焼きます。
32.
ストーンと紙を取って、さらに約10分、底が白っぽくなるまで焼きます。
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取り出して溶き卵を内側に塗ったら180℃で2-3分焼いて乾かします。
34.
マフィン型をオーブンから出したら、オーブンはそのまま180℃で温めておきます。
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【焼成】パイにホワイトソースを入れて、じゃがいもとツナの具をその上に乗せたら、軽く押します。(具は少し残ると思います)
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さらにその上にシュレッドチーズを適量のせます。180℃で、約20分焼いたらできあがり!
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熱々も美味しいですが、冷めても味がなじんで美味しいですよ♪