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ゆずマーマレード。
by つくしぐみ
かんきつ類の美味しい季節。やっぱり、マーマレードでしょ。
コツ、ポイント
■種はティーバッグに入るだけでオッケー。全部は使わなくてもよいです。■煮詰めるときは、冷めると、かなりとろみが増すので、けっこうゆるいかな、というところでストップ。
材料
(小瓶3つ分プラス味見分くらい)
ゆず(大きめ)
5~6個
砂糖
ゆずの約40%
このレシピの生い立ち
田舎から、立派な柚子をたくさん送ってきてくれました。やっぱり、煮る。でしょ。
1.
ゆずの重さを量って、砂糖の分量を計算して計っておく。(今回は砂糖250g使いました。ほろにがです。)
2.
よく洗ったゆずを半分に切り、果汁を絞ります。種は一緒に煮るので捨てないで。
3.
皮は、果汁を絞って、種を取ったら、内側にくっついた内袋(薄皮)を掻き出してきれいにしてから、薄く刻みます。
4.
たっぷりの水で刻んだ皮を3回ゆでこぼします。
5.
しっかり湯を切った皮と、砂糖、果汁、ティーバッグに詰めた種を強めの中火にかけます。
6.
あくを取りながら、とろみが着いてくるまで煮詰めます。とろみがついてきたら、種入りバッグは取り出してください。
7.
熱いうちに、煮沸消毒した瓶に詰めて出来上がり。
8.
※大量に作るより、このくらいの分量で、さっと作る方が美味しく出来ます。弱火より少し強めの中火で手早く、がポイント。
https://cookpad.com/recipe/691007
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