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高加水食パン
by pettine
国産小麦粉の高加水食パン。加水80%でどっしりモチモチのまるで和食のごはんの様な食パン。
コツ、ポイント
ドライイーストの場合は、元種の代わりにドライイースト1.5〜2g程度、強力粉を220g、水分を160gに変えて、後は全て一緒です。ドライイーストは1gで作ればより天然酵母のパンに近く、発酵は28℃以下で時間ではなく発酵倍率を見ます。
材料
(1斤・総粉量270g加水率80%)
■
【湯種・前日に仕込みます】
強力粉
40g
熱湯
60g
■
【本捏ね】
◎強力粉(春よ恋・高加水)
180g
◎元種(ID:2704063)
70g
◎湯種
全量
◎水+牛乳
130g
◎砂糖
18g
◎塩
4g
☆無塩バター
12g
このレシピの生い立ち
毎日食べている食パンの覚え書き。お気に入りの小麦粉、春よ恋の高加水用が出たので試し焼きに。
1.
【湯種作り】前日に湯種の材料を合わせてひとまとめにし冷蔵庫で保管。
2.
【本捏ね】◎の材料をホームベーカリーにセットし捏ねスタート。
3.
捏ね始めて10分経過したら☆無塩バターを加えてそのまま捏ね終了まで行う。
4.
捏ね上がった生地をボウルに移しラップをかけて2.5倍〜3倍になるまで室温に置く。(今回は27℃で7時間でした)
5.
分割しベンチタイム10分程度、食パン成形し型に入れる。
6.
型の8分目になるまで2次発酵。蓋をする。
7.
210℃のオーブンで35分焼く。
8.
今回使用した小麦粉です。湯種を使わなくても、湯種の高加水を実現できる粉。
9.
今回の写真の食パンは2斤です。倍量で仕込んでいます。
https://cookpad.com/recipe/6911975
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