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サーモンのマリネ
by 横浜アキオ
時間かかりますが超簡単ですぜ。 そして相当美味しいです笑 冷蔵庫に放置しておくだけなので是非お試しを!
コツ、ポイント
塩は魚の重量に対して40% 塩とグラニュー糖の比率は4:3 胡椒はグラニュー糖の1/10くらい と覚えてくださいませ
材料
生食用サーモン
400g
■
Aマリネ塩
岩塩(なければ粗塩で)
160g
グラニュー糖
120g
粗挽き黒胡椒
10g
■
Bマリネ用オイル
オリーブ油
適量
ローズマリー、ディル等
お好みで
乾燥バジル
無くてもよし
ニンニク
無くてもよし
■
Cその他
レモン果汁
お好み
ブラックペッパー
お好み
このレシピの生い立ち
刺身用サーモン、ちょっと苦手でしたが この料理始めてから大好きになりましたぜ
1.
まずはAをしっかりと混ぜ合わせ、サーモンの全面に塩がかかるよう漬け込みます。(すり込む必要なし) 半日ほど冷蔵庫で保管。
2.
水分が出たら取り出して表面の塩を洗い流し、ペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。(ちなみにこの段階で美味しい笑)
3.
バーナーがあれば両面を軽く炙ります(焼かなくても美味しいですけどね) 燻製機お持ちの方はその方が良さそう。
4.
サーモンとBをジップロックに入れて密封。ローズマリーと乾燥バジル、ニンニクはお好みで。 半日ほど冷蔵庫で馴染ませます。
5.
切り分けます。余ったオイルにCのレモン汁、黒胡椒を適量加え、上からかけてやると完成です。
6.
そのまま食べてもバゲットに乗せても美味しいですよん。 塩、レモン汁で味を調整したホイップクリームを合わせるのがオススメ。
https://cookpad.com/recipe/6912291
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