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本格派!麻婆豆腐
by のんべえ主婦
夫の好物なので何度も作った一番おいしいレシピ。業務スーパーの花椒辣醤でさらにピリ辛に!
コツ、ポイント
調理時間:30分 日持ち:冷蔵2日
材料
(2〜3人分)
豚挽肉
150g
絹ごし豆腐
300g
きざみにんにく
大さじ1
きざみしょうが
大さじ1
輪切り唐辛子
小さじ1
ごま油
小さじ1
豆板醤
小さじ1〜2
豆豉醤
大さじ1
醤油
大さじ1
■
【合わせ調味料】
・酒
大さじ2
・お湯
150cc
・中華だし(味覇)
小さじ1
水溶き片栗粉(水:片栗粉=2:1)
大さじ3
ラー油(花椒辣醤)
小さじ1〜2
万能ねぎ
適量
このレシピの生い立ち
ピリ辛好きの夫は麻婆豆腐が大好きです。 なので付き合っている時から何度も麻婆豆腐を作ってきました。色々試していった結果、これが一番おいしい!と言ってくれた気がするレシピです笑
1.
豆腐はパックのまま、お湯につけて、人肌程の温度にしておく。
2.
ごま油・きざみにんにく・きざみしょうが・輪切り唐辛子をフライパンに入れ中火で熱する
3.
香りが立ってきたら挽肉を入れて中火で炒める。
4.
肉の色が変わってから2.3分経ったら豆板醤・豆豉醤・醤油を加えさらに炒める。
5.
これくらい油からもパチパチ泡立つくらいまで炒まったら、【合わせ調味料】を入れて中火で混ぜる。
6.
混ぜたら、①で温めておいた豆腐を一口大に切って入れる。
7.
沸騰したらラー油を入れ、よく混ぜながら少しずつ水でといた片栗粉を入れ、再び弱火にして1分以上加熱する。
8.
【ポイント】 水溶き片栗粉は少しずつゆっくりいれて、入れた後は必ず混ぜ続けてください!そうすればダマになりません。
9.
仕上げに万能ねぎを散らします。
10.
器に持って完成!
11.
【備考】 ラー油は、業務スーパーで買ったこちらを使っています。けっこう辛いですが花椒の味わいも混ざってシビうまです。
12.
【備考】 豆鼓醤(トウチジャン)は黒豆に塩や麹を入れて発酵させた中華調味料です。 なければ赤味噌でもOKです。
https://cookpad.com/recipe/6912708
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