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つぶ貝のエスニック風
by ぺち。
おつまみにもオススメのエスニック味です。 ナンプラーの風味とレモンの酸味で。#つぶ貝 #エスニック #おつまみ
コツ、ポイント
つぶ貝はきちんと掃除して使います。赤唐辛子やパクチーはお好みの量で。パクチーを青じそに代えても良いです。( 葉脈をとってザク切りし、水にさらしてから軽く絞って使います。)つぶ貝とエリンギ( 同じサイズに切る)でも。
材料
( 2人分)
つぶ貝( から付き)
300~400g
ニンニク( みじん切り)
1かけ
赤唐辛子( 輪切り)
少々( 好みで増減 )
レモン( スライス)
2枚
ナンプラー
小さじ1
オイスターソース
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
料理酒
大さじ1
サラダ油
小さじ1
バター
大さじ1/2
パクチー
2~3わ
レモングラス
2~3本
レモン汁
大さじ1
このレシピの生い立ち
家族がつぶ貝( ばい貝)が好きなので。煮物の砂糖醤油味以外でたべたくて。
1.
パクチーは茎と葉に分け、茎はみじん切りにします。葉はザク切りして皿に盛ります。レモンスライス1枚はいちょう切りにします。
2.
お湯を沸かし、レモンスライス1枚を入れ、つぶ貝を1分ほど茹でます。( 生の場合はサイズにあわせて4~5分茹でます。)
3.
つぶ貝を水にとり、あら熱がとれたら中身をとりだします。
4.
フタやしっぽをとり、身だけにします。150gくらいになります。大きいものはサイズをあわせて切ります。
5.
ナンプラー、オイスターソース、料理酒、砂糖を混ぜて砂糖はよくとかします。
6.
鍋にサラダ油とニンニク、赤唐辛子を入れ香りがでるまで弱火にかけます。
7.
つぶ貝を入れ軽く炒めます。あわせた調味料、レモングラスを加えて1~2分強火で火を通します。
8.
パクチーの茎、レモン汁、バターを加えてひとまぜし、火からおろします。
9.
パクチーの葉の上に盛り付けます。 出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6917891
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