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【形態食レシピ付き】鯖の味噌煮
by 横浜市リハ事業団
ご飯に合う鯖の味噌煮は、魚料理の中でも人気メニューです!
コツ、ポイント
煮汁にとろみを付けることで、パサつきがちな魚も食べやすく、形態食のお子さんもご家族と同じメニューが食べられます。形態食には腹側の脂ののった切り身を使用すると良いです。(エネルギー146kcal、たんぱく質9.2g、塩分1g(子ども1人分))
材料
(子ども2人分+大人2人分(子ども量は大人の1/2量))
鯖(1切80g程度のもの)
3切れ
生姜
1かけ
★酒
大さじ1
★上白糖
大さじ1
★みりん
大さじ2
★味噌
大さじ1強
水(煮汁用)
適量
片栗粉
小さじ1弱
水(水溶き片栗粉用)
適量
このレシピの生い立ち
魚料理の定番の鯖の味噌煮ですが、甘めの味付けで人気のお魚メニューです。(北部センター、給食)
1.
鯖は両面に熱湯をかけ、臭みを取っておく。
2.
生姜はスライスしておく。
3.
鍋に★の調味料と生姜を合わせ、魚が浸るくらいの水を加える。鯖の皮目を上にして入れ煮汁をかけながらひと煮立ちさせる。
4.
クッキングシートなどで落し蓋をして、10分程度煮る。
5.
鯖に火が通ったら、煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて出来上がり。
6.
形態食の作り方→
7.
【そしゃく食】一人分の鯖の身をたべやすい大きさにほぐし、煮汁をかける。
8.
【押しつぶし食】一人分のほぐした鯖と大さじ1程度の水をミルサーに入れて、軽く潰す。盛りつけて煮汁をかける。
9.
【押しつぶし準備食】一人分のほぐした鯖と大さじ2程度の水をミルサーに入れてペーストにする。盛りつけて煮汁をかける。
10.
【えんげ・経口準備食】ほぐした鯖と煮汁と水を適量加えミルサーでなめらかなペーストにし、粒が残る場合は裏ごす。煮汁をかける
11.
各形態の目安は、ごはん日記「形態食の紹介」をご覧下さいhttps://cookpad.com/diary/2998798
https://cookpad.com/recipe/6918542
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