初心者が初めて挑戦する、カンパチの三枚おろしです。
コツ、ポイント
初めての私でもできましたので、簡単です!みなさんも誰かから譲ってもらった時は是非やってみてください。
このレシピの生い立ち
釣り好きの部下から貰ったので、挑戦してみました!
1.
ミチェラン部下が釣ってきてくれた旬なカンパチです。
本日ははじめて下処理の任務にかかります!
2.
まずは、ウロコをとりますが、ウロコ取り器がないため、ペットボトルのキャップで、円を描くように全体を取っていきます。
3.
胸ビレと下ビレを結んだラインで包丁を入れます。アラも料理したい場合はエラも外しますが、今回は切り落としました。
4.
内臓を外して軽く洗うと、中骨の所に赤い血合いが見えますね、これも落とします。
5.
落とし方は包丁で血合いに切れ目を入れたあとに、爪楊枝を3本くらい持って水で流しながら引っ掻いていきます。
6.
すると、すぐにこんなに綺麗に血合いが取れます。
7.
次に3枚に下ろしていきます。腹から尾にかけて、軽く包丁でガイドラインを入れた後に中骨まで切り目を入れます。
8.
次に、背びれから尾にかけたラインで同じく包丁で、軽くガイドラインを引いた後に中骨まで切り目を入れます。
9.
両方に切れ目が入ったなら、尾の部分に包丁を入れて尾の部分のみ切り離します。
10.
尾の部分を切り離したなら逆側を、中骨に沿って切っていきます。
11.
そして反対側も同じように切れば、カンパチの3枚下ろしの完成です。
12.
レシピID6918974
↑旬なカンパチのお刺身です。
これが1番美味しいです!
https://cookpad.com/recipe/6918922
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