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プロ秘伝の作り方伝授♪塩鶏から揚げ
by アトリエ沙羅
有名な鶏から揚げ屋さんから教えて貰ったコツ3点を盛り込んだ美味しい鶏から揚げです♪
コツ、ポイント
プロの秘伝の技3点以外は私流です。 ひと手間掛けるだけで、格段に美味しくなります!
材料
(9個分)
鶏もも肉
1枚(約300g)
★塩麹(液体)
大さじ1
★酒
大さじ1/2
★酒
大さじ1/2
★塩
小さじ1/2
★生姜(すりおろし)
大さじ1/2
★にんにく(すりおろし)
少々
片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
テレビ放映で観た鶏から揚げ専門店のプロのコツを実践したところ、いつもの鶏から揚げが更に美味しく仕上がりました! そのコツに合う新しい味付けを考えてレシピにまとめました(*^^*)
1.
鶏もも肉を9等分に切る。 ボールに★印の調味料を入れて混ぜる。
2.
その中に鶏もも肉を入れて手で揉み込んで味を馴染ませる。 1時間放置する。 暑い時期や長時間の場合は冷蔵庫に入れる。
3.
※秘伝の技1※ 肉を鶏皮で包み込む様にする。 こうすると、肉汁が皮の内側に留まってジューシーになる。
4.
※秘伝の技2※ 片栗粉をまぶす時に、汁と片栗粉が固まって粒状になった物をくっつける。こうするとカリッとした食感になる。
5.
※秘伝の技3※ 鶏皮を下にして揚げる。こうすると鶏皮がパリッとする。
6.
揚げ油の温度は170度。 淡いきつね色になるまで揚げる。
7.
キッチンペーパーに乗せて余分な油を取る。
8.
器に盛り付け、熱々を召し上がれ♪ お好みでレモン果汁をかけてもOK!
https://cookpad.com/recipe/6920808
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