コツ、ポイント
茹でたカッペリーニをバットに広げて冷ましながらオリーブオイル、塩、黒胡椒を絡め乳化させるのがポイント!
鰹の煮汁は味濃いめに作るのが美味しさのポイント!
1.
A、鰹の刺身を、水、酒、味醂、醤油、生姜、砂糖、で煮る。
2.
B、カッペリーニを少量のお湯で茹で、韮とAをほぐし煮汁とを加え絡めてザルにあげる。
4.
カッペリーニと韮と鰹を取り分け盛り付けて出来上がり。
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