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塩麹鶏胸肉
by dyundyun
塩麹効果で、パサつきがちな胸肉がしっとり柔らか。カンタンな下拵えで、ラクチンおかずに変身するストックです。
コツ、ポイント
調理の前にキッチンペーパーなどでおさえ、鶏肉の水分を取る。 そぐように切るとパサパサ感を感じにくくなります。 筋切りをすると、口当たりが柔らかくなります。 他の食材でも試してみてください。
材料
(鶏胸肉2枚分(約600g))
鶏胸肉
2枚
塩麹
大さじ2
酒
小さじ2
このレシピの生い立ち
肉、魚、なんでも塩麹に漬けてストックしています。特に鶏胸肉に塩麹は欠かせません。冷凍庫に常備しています。
1.
鶏肉はキッチンペーパーで水気を抑え、皮と脂をのぞく。 厚みの真ん中に包丁を入れ、水平に切って2枚にする。
2.
肉の中の白い筋は、キッチン鋏などでところどころ切る。
3.
斜めに包丁を入れそぐように切る。
4.
塩麹と酒をまぶし、1回分ずつ保存袋に入れ、冷蔵庫で保存する。
5.
日持ちは、冷蔵で3〜4日、冷凍で2週間。
6.
ここでは、1枚60〜70gぐらいに切っています。
7.
好みでサラダ油小さじ2を加えると、しっとり感が増します。
8.
鶏胸肉と塩麹、酒の割合。 鶏胸肉100gに対して、塩麹小さじ1、酒小さじ1/3を目安に。
https://cookpad.com/recipe/6922819
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