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うどんの材料は、小麦粉、水、塩、材料と混ぜて捏ねると小麦粉に含まれる、たんぱく質から、グルテンが形成されます。 うどんには、たんぱく質量と異なる薄力粉、強力粉が使われ仕上がりの【コシ】の強さで使い分けられて居ます。脂質が少ない食品です☆