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タイの鶏飯・カオマンガイ
by hinata
タイの屋台料理といえばこれ。チキンスープで炊いた米の上に茹でた鶏肉をのせ、スープをかけて混ぜて食べます。茹で方にコツあり
コツ、ポイント
スープの味が薄ければ、鶏ガラスープの素、塩、こしょうで調節して。でも基本、薄味で。コリアンダーの根は必ず入れてください。タイの香りがします。米は日本米の場合、洗ってすぐに炊いてください。置いておくとねばりけがでます。できれば「速炊き」で。
材料
(2〜3人分)
鶏モモ肉
250g
水
5カップ
酒
1/4カップ
にんにく
1片
しょうが(スライス)
4枚
コリアンダーの根(必須!)
1〜2本
鶏がらスープの素
適量
塩、こしょう
適量
タイ米
2合
コリアンダーリーフ
適量
このレシピの生い立ち
タイの屋台で食べ、感動したので、家で味を思い浮かべながら作ってみました。 その後、数年かけ、改良したレシピです。 スープを多めに作って、そのスープでおかゆを作ってもおいしいです。
1.
下準備 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、火が通りやすいように分厚いところは包丁を入れ、できるだけ平らな1枚にする。
2.
皮をむいたにんにくとコリアンダーの根を、包丁の側面でたたきつぶす。
3.
スープを作る。 鍋に水、にんにく、しょうが、コリアンダーの根、酒を入れ、火にかける。沸騰したら塩を加え、鶏肉を入れる。
4.
再び沸騰したら、あくをとり、火を止め、ふたをしてそのまま冷ます。予熱で火を通すことでふっくらジューシーに。
5.
炊飯器に米と冷めた4のスープを2合の目盛りまで入れ、炊く。 (スープは必ず常温まで冷ましたものを使うこと!)
6.
米が炊けたら、4の鶏もも肉を薄くスライスして皿に盛ったごはんの上にのせる。スープにはコリアンダーリーフをちらす。
7.
たれはタオチオ、にんにく、しょうが、チリが基本で、レモンやシーユーカオ、シーユーダム、砂糖を足したり。ネットで探してみて
8.
コリアンダーリーフや根っこが余ったら、刻んで冷凍可。解凍せずに使うこと。(根っこは刻まずにそのまま)
https://cookpad.com/recipe/692353
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