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名古屋風みそかつ
by TATSUKA
名古屋みそかつ有名店の味を再現してみました。お店では鉄板を使ってましたが、自宅ではホットプレートを使って最後までアツアツ
コツ、ポイント
名古屋の味噌カツは、味噌ダレを上からかけるというよりは、タレの中にカツをくぐらせる(大阪の串カツみたいに)もののようだったので、こんな風に作ってみました。4で作るタレも、あまりコッテリした状態よりはサラッとしたものの方が良いです。
材料
(2人前)
豚肉とんかつ用
2枚
塩
少々
胡椒
少々
■
★みそタレ
赤味噌:砂糖
1:1の割合(40g:40g)
だし汁
必要分
キャベツ(千切り)
1/4こ
揚げ油
適量
■
★衣
小麦粉
適量
たまご
1こ
パン粉
適量
このレシピの生い立ち
先日名古屋を訪れた際、有名なみそかつ店で食べたのに感動して、自宅で再現してみました。赤味噌は、そのときデパ地下で購入したもの。
1.
豚肉は、包丁の背などを使って両面たたき、塩コショウをふる。小麦粉→卵→パン粉で衣をつける。
2.
味噌タレをつくる。焦げやすいのでテフロンの小さなフライパンを使用すると、作りやすいです。 味噌は大豆を使った赤味噌。
3.
味噌と砂糖と少量のダシ汁を入れる。中弱火で焦げないように気をつけながらだし汁を足していく。
4.
味見をして、味噌が辛く感じるなら、砂糖を追加します。タレはさらっとした程度が丁度良いです。(濃すぎると辛いです)
5.
揚げ油を熱し、カツを揚げて油を切る。その後、適当な幅にカットし、4のフライパンに移し、タレをつける。
6.
予め温めておいたホットプレートに千切りキャベツを乗せ、蓋をして30秒待つ。キャベツがシナッとしたら、5を盛る。
7.
フライパンに付いた味噌を取るために、少量のダシを追加して、それをキャベツの上にかける。
8.
アツアツを召し上がれ~♪
https://cookpad.com/recipe/692527
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